viernes, 26 de mayo de 2017

CRIANZA CERDOS Y ELABORACION JAMON IBERICO EN USA

El sueño americano de dos españoles

Si bien, dos avispados empresarios españoles,
Sergio Marsal y Manuel Murga, ambos
viviendo ahora en Estados Unidos,
creyeron que esto podía cambiar, pero en su
idea no estaba el de importar el jamón ibérico
ya finalizado, sino que se propusieron hacerlo allí.

La idea surgió tras producirse un cambio
en la legislaciónque facilitaba los trámites
para introducir animales vivosen Estados
Unidos procedentes de Europa, así que Marsal,
ex-ejecutivo de marketing en Cataluña y
Murga, ingeniero agrícola especialista en la
crianza de cerdo ibéricoen Sevilla, creyeron
que sería buena idea criar cerdo
ibérico en las dehesas de Texas, plagadas de
robles y bellotas.
















En 2014 se creo la empresa Acorn Seekersunos,
con la marcabIBERICUS, y 200 cerdos ibéricos
viajaron desde España hasta Texas,
pasando un mes en cuarentena, y hoy casi dos
años después de ese viaje ya son 2000 los cerdos
de los quebdispone la granja, con un sacrificio
en el mes de mayo de 250 animales y queriendo
llegar a un número de 5000
animales en el año 2017.


martes, 28 de febrero de 2017

"JAMONES CURADOS DE WAYGU

Al norte de la provincia de Cáceres, la empresa familiar ganadera Sierra de Monfragüe cría la exquisita vaca de wagyu, de origen nipón, como si de un cerdo ibérico se tratara: en la dehesa y con bellota. La finca El Campete se acoda en las laderas de la sierra de Gata, al norte de Cáceres, para ensimismarse con la belleza del embalse de Borbollón
Jamón ibérico de Wagyu made in Cáceres
Cualquiera podría pensar que en este paraje bucólico el tiempo 
se ha detenido.
 Y, sin embargo, esta explotación extremeña acoge una de 
las apuestas más modernas, innovadoras y atrevidas del 
agro español: utilizar vacas de raza wagyu, las de la
 carne más preciada del mundo, para elaborar 
jamón ibérico. "La iniciativa surge de la necesidad de 
buscar alternativas a lo ya establecido, reinventar
 los productos de la dehesa peso".


¿A qué sabe el Wagyu ibérico?
Sabe algo más suave que el jamón de cerdo de bellota,
con un gusto a carpacho de ternera, pero de carne
 madurada y con su punto de sal. 





































CUATRO AÑOS  para criar y curar las patas del animal
Las patas pesan una media de 65 kg, con un máximo (hoy)
 de 95 kg la más grande, teniendo una merma de casi un 30% 
después de su curación. Este periodo de curación ronda entre
 los 12 y los 18 meses, aunque se les suele dar algo más 
de tiempo, gracias a la gran cantidad de grasa entreverada infiltrada.




sábado, 31 de diciembre de 2016

JAMON ELENSKI BUT

El elenski but (BULGARO  еленски бут o —más exacta
 pero menos frecuentemente— бут по еленски, traducido a 
veces como pierna Elena) es un JAMN CURADO de la 
ciudad de ELENA (norte de Bulgaria ) y una delicia
 popular en todo el país. Su carne tiene un sabor 
específico y puede curarse durante varios años, 
debiendo mucho al proceso especial de elaboración
 y las condiciones climáticas de la zona de los 
Balcanes en la que se ubica la ciudad.

 Tras dar forma a los jamones, se salan bien y se ponen en el fondo de un postav, un tipo especial de barril diseñado para la ocasión. Tradicionalmente se dejan en salazón 40 días, retirándolos luego para proceder al secado.

Se emplean varias técnicas de conservación para preparar elenski but, variando típicamente mucha de una familia a otra, pero no regionalmente. En el pasado, las piezas se pisaban bien sobre harina de maíz . La carne también podía almacenarse en bolsas especiales de estopilla o recipientes de madera con redes gruesas en lugar de paredes (muharnik), pero es obligatorio ponerlas en algún momento al aire, para que éste ayude al secado y conservación, y también para evitar que las moscas pongan huevos en ellas.

En muchas ciudades pequeñas cercanas a Elena, los jamones se dejaban curar en la habitaciones donde se encendía fuego diariamente, de forma que podía lograrse cierto ahumado.

viernes, 30 de diciembre de 2016

CARNE MACHACA


En MEXICO La famosa carne seca o también conocida 
como MACHACA en el Norte de México,
 es una tradición que perdura.
 La carne seca es una receta muy antigua, típica 
de los estados del norte de México donde
era preparada por los Tarahumaras y los Apaches .

...más que una receta es una técnica de preparación de la carne

 (también usada en otros alimentos como frutas y verduras)
 por medio de la deshidratación.

– Esta técnica fue desarrollada como
método de conservación

 de los alimentos debido al clima desértico y adverso que 
 existe en el norte de México.

La carne seca es de consistencia dura y tiene forma curva 

(parecida un poco al chicharrón). Su sabor es especial ,
fuerte y diferente – la puede servir como botana, com
o plato fuerte o puede espolvorear pedazos de carne 
seca sobre sopas y ensaladas.
























Uno de los platillos típicos del norte consiste en carne seca
 deshebrada mezclada con huevo, mejor conocido como
machacada con huevo. Este desayuno,  también se acompaña 
con frijoles fritos y tortilla.

jueves, 15 de diciembre de 2016

SLINZEGHA Carne curada

El slinzegha, o slinziga, es una pieza curada típica de la provincia de Sondrio, en el norte de Italia ,hecho con carne de vacuno.




                                                                                                           







 Parece bastante similar a la BRESAOLA pero se produce en tamaños mucho más pequeños (300-800 g  ) y tiene un sabor mucho más fuerte  debido a la aromatización con sal, canela, clavo, ajo, laurel y pimienta.

El curado  tarda aproximadamente un mes.



martes, 13 de diciembre de 2016

EL JAMON IBERICO, MAS CARO DEL MUNDO

Al Jamón más caro del mundo, que se vende a 
4.100    euros la unidad.
2016 La Biofach de Nuremberg , la mayor feria europea
 ECOLOGICA - ha distinguido este 
 JAMON IBERICO DEHESA DE MALADUA de Huelva 
como el mejor producto.

El artífice de esta exquisitez es Eduardo Donato, un catalán 
afincado en Cortegana (Huelva) desde hace 26 años
 y que ha conseguido con su jamón, de los que únicamente
 vende 80 piezas al año, salvar una variedad de cerdo
 única en el mundo: el Manchado de Jabugo ibérico puro

















Estos ejemplares de Manchado de Jabugo con crianza 
estrictamente ecológica . Viven en libertad entre arroyos,
 cascadas y encinares, no se le suministra sustancia 
química artificial alguna y solo come las bellotas de las 
encinas y la hierba del campo.Les curan las heridas con 
ceniza de encina y aceite de oliva virgen extra, los 
desparasitan con hierbabuena y pipas de calabaza y 
los animales cuentan con cascadas y monte para desarrollarse.
Tardan unos tres años en alcanzar el peso para el sacrificio. 
Sus congéneres están listos entre los 14 y los 18 meses .

Además, el exclusivo jamón llega a tardar
 hasta seis años en curarse en bodega. 
De esta forma, desde que nace el lechón
 hasta que se vende su pata, pasa casi
 una década durante la que solo ocasiona
 gastos y, en el caso de Donato, placer. 
El criador suele sentarse junto a la cascada a ver
 cómo se bañan sus animales.

miércoles, 24 de agosto de 2016

PORCELLINO, EL CERDO MAS FAMOSO DEL MUNDO

La Fontana del Porcellino en Florencia, en jabalí-cerdo mas famoso del mundo.En FLORENCIA, Madrid España, Munich Alemania,

Il Porcellino’ original se encuentra en el Museo Bardini. Como curiosidad decir que se han hecho varias cópias de la estatua y están en Alemania,Australia,Belgica,Canada ,Dinamarca,Francia, España, Inglaterra, Noruega, Suecia y varias en EEUU
El brillante hocico de la Fontana del Porcellino demuestra que se frota cientos de veces al día. Según la tradición frotarlo garantiza que tendremos fortuna o que volveremos a la ciudad.
La tradición popular dice que tocar la nariz del Porcellino trae buena suerte si hacemos lo siguiente:  Se pone una moneda en la boca después de haber frotado la nariz del jabalí: si la moneda cae por debajo de la reja (donde cae el agua) traerá buena suerte, de lo contrario no.

En MADRID
El Porcellino de El Capricho, Madrid, un jardín romántico en las afueras de Madrid que construyeron los duques de Osuna a finales del XVIII y primeros del XIX. Me fijé esa vez de que a los pies de la escalinata que subía al Casino de Baile había otro Porcellino, exactamente igual al que había visto y fotografiado en Florencia pero de mármol, y que servía de remate a la ría que discurría por el jardín, diseñada para que los alegres aristócratas llegaran hasta el pabellón en sus barcas de recreo.
En ALEMANIA  Emblema de la Bavière,  Augustinerstrasse et Kaufingerstrasse, Munich, Bavière, Allemagne

En  DINAMARCAB Brotorvet, Holstebro