jamon serrano con
abridor de botellas
en el dorso, gran agarre
en superficies metálicas,
IMAN PLATO DE JAMON
Imanes de plato de
jamon serrano con
abridor de botellas
en el dorso, gran agarre
en superficies metálicas,
diametro 6cm y es irrompible.
jamon serrano con
abridor de botellas
en el dorso, gran agarre
en superficies metálicas,
EL JAMÓN IBÉRICO. De la dehesa al paladar.
EDITORIAL Mundi Presa
JESÚS VENTANAS
El objetivo principal de este libro
es satisfacer la creciente demanda
de información y conocimientos
que tanto dentro del sector,
como desde el público en
general, se solicita sobre
el jamón Ibérico, y que
ninguna publicación ha atendido
hasta ahora, abarcando todos
los eslabones de la cadena
que va "desde la dehesa hasta
la mesa". De un lado, se ha
constatado que existe la
necesidad por parte del
sector productor de difundir
no sólo las excelencias
organolépticas y las características
saludables del producto, sino
también que cuenta actualmente
con unas instalaciones modélicas
que permiten garantizar la higiene
y el control del jamón; eso sí,
respetando las pautas tradicionales
de producción. Asimismo, el
conocer pormenorizadamente
los mecanismos por los que,
paso a paso, el pernil se
transforma en verdadera exquisitez
, el jamón Ibérico, y a qué se debe
su calidad. El autor, Jesús Ventanas,
es, desde 1990, Catedrático de
Tecnología de Alimentos en la
Facultad de Veterinaria de Cáceres,
El jamón ibérico es uno de los tesoros más representativos de la despensa española. Su carne, rica en ácidos grasos insaturados, es sana, roja y tierna, y en el plato se convierte en una delicia, que permite a los más exigentes y exquisitos paladares disfrutar de una vianda única y muy nuestra. En este libro grandes especialistas españoles, ganaderos y veterinarios, gastrónomos y enólogos, han diseccionado el mundo del ibérico desde todos los puntos de vista: desde las peculiaridades de la raza, la situación que atraviesa el sector porcino y el ecosistema de la dehesa hasta el análisis sensorial del jamón, un análisis sobre su microbiología o el progreso de producción del jamón, los cuidados básicos que debe recibir en casa, el arte de cortarlo y el análisis del ibérico desde la perspectiva de la nutrición y la salud. Además, lo mejores chefs de cada una de las Comunidades Autónomas nos ofrecen un original y variado recetario teniendo como base este producto: Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Sergi Arola, Paco Roncero, Quique Dacosta, Fermí Puig, Francis Paniego, Toñi Vicente, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre, Toño Pérez, Pedro Morán, Carlos D. Cidón, Koldo Rodero, Óscar Velasco, José Carlos García, Rafael Morales, Carmelo Bosque, Fernando Abadía, Herber Eder, Kiko Casals, Jesús Sánchez, Pepe Rodríguez, Víctor Salvador, Enrique Martínez, Fernando Bárcena, Manicha Bermúdez, Gerhard Schwaiger, Joana Biarnés, Jesús Sáez, Pedro Martino, Mari-Llanos Alcaraz, Sixto Cuevas y Francisco González, Francisco Benítez, Rafael y José Carrasco.
LIBRO Cortar JAMON a cuchillo con los maestros cortadores
Con las directrices de los maestros, cortará pausadamente, observando todos los pasos del corte, con 363 fotos, mostrando a doble página los pasos para cortar jamón Serrano, Ibérico y Paletilla, y ello le ayudará a descubrir nuevas texturas y olores y desarrollará una nueva percepción sobre el arte de cortas, servir y comer jamón Serrano o Ibérico. Contenido del libro: Maestro Cortador de Jamón; Información básica sobre variedades de jamón; Cortar jamón iniciación; Seguridad, higiene, estética y preparación; Utensilios para el corte; Cortar un jamón Serrano, Ibérico y Paleta; Corte Maestro: Cómo se llega a Maestro Cortador. Maestros cortadores colaboradores: Jose Angel Muñoz Ruiz, David Leocadio Corbacho Aguilar, Alberto Corbacho Aguilar, Zacarias Píriz Esteve, Diego Hernández Palacios. Este libro es un curso paso a paso del corte del jamón. Totalmente visual. Como si estuvieramos viendo un DVD. Esta dirigido a personas que quieran ser buenos cortadores de jamon tanto en casa como para profesionales.EDITORIAL MIÑON
libros EL JAMON,elegirlo,cortarlo y saborearlo para TORPES
de los manjares más sabrosos
de la cocina mediterránea.
Un alimento sano que nos hace
disfrutar intensamente del
placer de comer.
Pero ¿cómo saber qué jamón
elegir?, ¿de qué región?,
¿de qué tipo (jamón de bellota,
recebo...)? y más adelante
¿cómo realizar un buen corte?
Cuántos jamones has tenido
en casa y te has quedado
con la sensación de que no
los aprovechabas...
Para resolver todas tus dudas,
déjate guiar por Juan Carlos
Gómez, formador y campeón
Nacional e Internacional de corte
de jamón; que a través de este
libro te desvela todos los secretos
para disfrutar de una de las
mayores delicias de nuestra
gastronomía.
FRANCIA JAMON LOZERE
JAMON DE LOZERE
Salado con sal gruesa y secado de
forma natural en la zona de gran
altitud, a mas de 1.200 metros.
Salado con sal gruesa y secado de
altitud, a mas de 1.200 metros.
Este Jamon se prepara en Lozère en
Aubrac, de cerdos de la región
(Lozère y Aveyron).
La salazón y el secado: este Jamon
es salado con sal solamente
(no salmuera!) y se seca de forma
natural por un mínimo de 12 meses
en la altura de esa zona.
FRANCE JAMBON D´Ardeche I.G.P.
JAMBON D´Ardeche I.G.P.
La zona de producción
del jamón de Ardeche incluye 212 municipios del
departamento de Ardèche situados en zonas de montaña.
Jambon de l'Ardèche
Se elabora frotando el Jamon con sal, pimienta, las
especias, estabilizado en frio y luego curado durante 7 meses
mínimo (la curación del jamón puede ser de 7, 9 y 12 meses).
Durante la curacion la cara de jamón sin grasa está
recubierta con una mezcla de manteca de cerdo,
especias y harina de castañas de Ardèche.
Cuando se corta, se muestra un color rojo oscuro,
color vino tinto,
Se caracteriza por un pronunciado gusto,
ligeramente picante y con sabor a castaña,
combinado con un ligero olor de las castañas.
La zona de producción
departamento de Ardèche situados en zonas de montaña.
Jambon de l'Ardèche
Se elabora frotando el Jamon con sal, pimienta, las
especias, estabilizado en frio y luego curado durante 7 meses
mínimo (la curación del jamón puede ser de 7, 9 y 12 meses).
Durante la curacion la cara de jamón sin grasa está
recubierta con una mezcla de manteca de cerdo,
especias y harina de castañas de Ardèche.
Cuando se corta, se muestra un color rojo oscuro,
color vino tinto,
Se caracteriza por un pronunciado gusto,
ligeramente picante y con sabor a castaña,
combinado con un ligero olor de las castañas.
2012 NOVEDAD MUNDIAL EN JAMON LIGHT
JAMO N LIGHT Jamones Segovia está
tratando de dar respuesta a la demanda
de una parte de los consumidores que busca
un jamón con menos grasa que les ayude
a controlar su peso. Por eso, y al amparo
de su marca 'Monte Nevado' la compañía
acaba de presentar su primer jamón serrano
reserva light.
Para ello, Monte Nevado utiliza una materia
prima seleccionada y un proceso de curación
lento y controlado con envejecimiento en
bodegas naturales que permiten alcanzar
curaciones de más de doce meses, tiempo
suficiente para que se desarrollen todos los
matices, aromas y la textura óptima de un
jamón serrano reserva. En la elaboración
no se ha alterado la composición natural
del producto para extracción de la grasa ni
se ha sustituido por ingrediente o aditivo.
FRANCIA - Jamon de Bayona - la fiesta
Cada año,a lo largo del fin de semana de Pascua,
se realiza la feria con el
concurso del mejor
JAMON del AÑO
se realiza la feria con el
concurso del mejor
JAMON del AÑO
CHILE JAMON JABALI ALIMENTADO CON BELLOTA
LANZAN PRIMER JAMÓN DE JABALÍ CHILENO ALIMENTADO CON BELLOTA
Jamón Prsut fueguino, que está cumpliendo inmigrantes croatas que llegaron a
Magallanes a fines del 1800, en su
mayoría originarios de Dalmacia.
Conocedores del arte de realizar el
jamón de cerdo ahumado, que era
una preparación especialmente
realizada por los hombres, comenzaron
a criar cerdos para la producción de jamones.
Gracias a ello pudieron comenzar a
preservar el alimento con el humo de la
combustión de especies fueguinas, sal,
y el añadido ocasional de leña de calafate,
un conocido arbusto magallánico.
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