EEUU Y CANADA J E R K Y (Carne curada)

 Jerky es la carne magra de Vacuno, ciervos , alces , caribúes , kudu , springbok , cangurocortada en tiras, y luego se seca para evitar su deterioro. Normalmente, este secado incluye la adición de sal y especies. Actualmente se fabricada normalmente marinado en especies y se seca, deshidratada o ahumando a fuego lento (por lo general por debajo de 70 ° ). Algunos fabricantes todavía utilizan simplemente sal y el sol seco de carnes frescas. Algunos fabricantes de productos finamente muelen la carne seca carne,para mezclar como condimento.