Corte del Jamon tipo el Spek europeo, es el nombre
dado al proceso de ahumar en frío (el proceso dura
aproximadamente de 72 horas y no debe superar los 30 °C)
Se sala y se frota con baya de enebro, (. Una vez ahumado
queda de un color rosa profundo, con un delicado sabor
ligeramente dulce con un sabor ahumado residual.
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