Criado en total libertad con una alimentación 100% natural durante 14-16 meses, en las dehesas de encinas y alcornoques, en la época de montanera de Noviembre a Febrero.
Estos cerdos son alimentados exclusivamente con bellotas, hierbas y pastos naturales durante los meses de montanera, y es cuando engordan.
Las dehesas están legalmente protegidas desde el año 1513. En la actualidad, las dehesas portuguesas, están menos estresadas que las españolas pero de idénticas características. No obstante, resulta difícil encontrar jamones de Barrancos fuera de Portugal, porque la producción siempre ha sido muy limitada y reservada al consumo interno.
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