 I T A L I A |
| REGIONES ELABORACIÓN PROSCIUTTOS Las reglas son simples dictados de la producción, como si fuera natural. . Los animales siguen una comida regular comida, todo es muy preciso y respetado. . El medio ambiente en las cuadras, deben ser reguladas, deben estar limpias, bien ventiladas, bien aislada y construida para facilitar la eliminación de los residuos. Nueve meses es la edad mínima requerida para la matanza. Cantidad de grasa que lo rodea, ni demasiado gruesa ni demasiado fina, no menos de 15 mm. . En un primer momento la salazon de las piezas.El segundo término es el que permanece más tiempo en la superficie, a pesar de que está firmemente sujeta a la absorción. El resto tiene dos meses y la temperatura es fresca, la sala se encuentra entre 2 y 5 ° C. Lavadas las piezas y escurridas, se ponen a y a secar Y, por último, la maduración , donde las habitaciones se ventilan con la humedad y la temperatura se vuelven a crear ad hoc, tales como los de fuera de la naturaleza. Esto es para evitar cambios repentinos y para asegurar la uniformidad de condiciones, que sólo puede contribuir al resultado final excelente. Durante el período previo a la final, el jamón está bien cubiertas con manteca de cerdo , una mezcla de manteca de cerdo, sal, pimienta y derivados de cereales, que cubre la parte expuesta al aire, a preservar el interior delicada y suave.,El procedimiento de certificacion, segun cada Consorcio, con la colocación del sello , marca que garantiza la calidad y protección. |
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