de Bas-Poitou .
El jamón se deshuesa, se sala
con sal seca, la mano se frota
con una mezcla de cuatro hierbas
y especias: canela, tomillo,
hojas de laurel, etc. El Jamón Vendee
antes de ser secado se frota con
çau vie de pera o ciruela,
y con una mezcla de especias
y hierbas. Cada pieza está
envuelta en un paño y se
prensa entre dos tablas,
dándole su forma. La fase
de secado del Jamon tiene
una duración de unos nueve meses.
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