LIBRO : ATLAS MONTE NEVADO SOBRE EL JAMON SERRANO

ATLAS MONTE NEVADO SOBRE EL JAMON SERRANOISBN: 84-609-9575-5  Autor(es) : Olmos Llorente, Juan Vicente  Año: 2006  Idioma: Español  Páginas: 226  Volúmenes: 1  Tamaño: 21,5 x 30 cm Toda la información anatómica del jamón, huesos del esqueleto,  descripción de los músculos (miología) y de los sistemas circulatorio,  linfático y nerviosos, se complementan con abundante información  gráfica e incluso con descripciones de cortes de planos verticales,  longitudinales y transversales de la pieza curada junto con una  composición analítica comparada de los principales músculos del  jamón. Este Atlas conjuga perfectamente los temas técnicos y  prácticos como resultado de la vasta preparación y experiencia  del autor. La obra ofrece información pormenorizada y descriptiva , con datos precisos, concretos y su mamente claros gracias a las 227 fotografías que facilitan  al lector el entendimiento de la complejidad anatómica de l miembro pelviano del cerdo. Una obra de gran interés para los estudiosos, técnicos,  industriales, distribuidores y todos aquellos que desean conocer con profundidad este producto insignia de nuestra industria cárnica. Índice: S1 Terminología y Situación. 1- Definición anatómica de jamón serrano. 2- Terminología y descripción externa. 3- Posición del miembro pelviano. 4- Extracción de jamón: Separación de la canal I. 5- Extracción de jamón: Separación de la canal II. S2 Huesos y Grasa. 6- Huesos del jamón. 7- Tocino subcutáneo y músculos de la cara lateral. 8- Grasa intermuscular y coquera glútea. S3 Miología. 9- Disección anatómica: Miología. (Despiece muscular). 10- Disección de la región de la articulación coxofemoral. 11- Descripción anatómica de la coquera de la región coxofemoral. S4 Sistemas. 12- Linfonódulos del jamón. 13- Sistema circulatorio. 14- Sistema nervioso. 15- Sistema urogenital (Restos del Sistema urogenital) S5 Secciones. 16- Planos verticales. Despliegue caudo-craneal. 17- Planos transversales. Despliegue dorso-ventral. 18- Planos sagitales. Despliegue latero-medial. S6 Analítica. 19- Analítica comparada de los principales músculos del jamón. (Grasa y humedad). 20- Claves.