La carne de ciervo o venado es una importante fuente
de alimento para muchas familias en Estados
Unidos y Canadá, y con tiempos económicos
difíciles, ya menudo una superpoblación de ciervos
hace que la caza de ciervos y preservar el
venado se está convirtiendo en una necesidad
para muchos . Cuando se maneja adecuadamente
puede hacer una carne excelente. Se puede
refrigerarse o congelarse como cortes de carne
o salchichas. También puede ser preservada
por enlatado, curado o secado.
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