por el proceso de curación natural,seco
utilizado para realzar el sabor y
conservar la carne.
Mientras en su procesamiento
de la curación tradicionales. Remojar
la pierna de cerdo sin procesar en una
solución de salmuera para distribuir
la sal y especies uniformemente.
Para su curado en seco se utiliza o frotar
con sal o frotar sal y el azúcar en la
parte exterior de la pierna de cerdo
cruda para eliminar el agua de la carne,
lo que permite conservación y curación
natural.
