iITALIA DOP PROSCIUTO DE LA TOSCANA

la MARCHIATURA o la CERTIFICACION CON MARCA AL FUEGO

A destacar El jamón Cinta Senese

en Siena, que se elabora de  de una raza en particular y antigua de cerdo llamado precisamente Cinta Senese . Que se caracteriza en el color del pelo del cerdo  más claro, blanco sobre negro,  en  la mitad del cuerpo del animal.  Los animales son criados en libertad en varias fincas de la Montagnola Senese (o Montemaggio) Es un cruce entre el jamon de jabalí y el cerdo. 
 La denominación de origen protegida (DOP),  TOSCANO reservada a los productos elaborados a partir de animales criados exclusivamente en Toscana según la especificación de referencia

 

 
 

 

 

 

 

ITALIA PROSCIUTTO CON COLA- SIENA

JAMONES CON COLA, ANTES DE LA SALAZON

JAMONES CON COLA, YA ELABORADOS

PRODUCTOS DEL CERDO-SIUNO



En FLORENCIA hay una popular de la estatua de bronce del "Piggy" 
 El modelo de cera se remonta a 1620 más o
 menos, mientras que la fusión se realizó sólo en torno a 1633
.Il Porcellino original al Museo Bardini
Pocos años después de la fusión Ferdinando II de 'Medici decidió
transformar el trabajo en una fuente,
 que está documentado bajo la loggia
 del Nuevo Mercado, al menos desde 1640 . La fuente tenía una
función fundamentalmente práctico, así como decorativos,
 ya que proporcionaba agua a los comerciantes que comercializan bajo la logia,

La tradición popular lo tiene que tocar la nariz del cerdo
trae buena suerte, ese hecho brilla todos los días para el pulido
continuo de miles de manos.
 El procedimiento completo para la obtención de un buen augurio
 ponía una moneda en la boca del cerdo después de haber frotado la nariz:
si la moneda cae más allá de la reja donde el agua cae traerá buena suerte,
 de lo contrario no. De hecho, la inclinación es tal que sólo las monedas más pesadas caen en las grietas.

PROSCIUTTO DE CERDEÑA





Italia Jamón Vallée d’Aoste DOP

Jamón Vallée d’Aoste Jambon de Bosses

Un jamón con denominación de origen protegida que se somete a un centenario sistema de curación especial

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El jamón Vallée d’Aoste Jambon de Bosses (producto con DOP) es un jamón crudo aderezado con hierbas de la montaña, que se fabrica a 1600 metros de altitud en la homónima localidad de Saint-Rhémy-en-Bosses, situada en el Valle del Gran San Bernardo, muy cerca de la frontera con Suiza. Los primeros documentos que dan fe de su producción, los  “Contes de l’Hospice du Grand-Saint-Bernard”, se remontan al año 1397y a éstos les suceden ulteriores reseñas históricas a lo largo de los siglos, confirmando de este modo la notoriedad de este apreciado jamón montañés. Las peculiaridades

gustativas de este jamón, cuya curación debe durar al menos un año, se deben a múltiples factores: la pericia de los “curadores”, (que pasa de padres a hijos), el clima seco, la particular exposición y el cruce de los flujos de aire que descienden desde las colinas de Malatra, Citrin, Serena y Gran San Bernardo, crean el ambiente ideal para su elaboración y curación; el enebro, el tomillo y las hierbas del valle le ofrecen un olor delicado y aromático, mientras que el heno, que lo acompaña durante su curación,

le aporta una fragancia inconfundible. Las múltiples cualidades del jamón Vallée d’Aoste Jambon de Bosses le han permitido obtener, en julio de 1996, la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). La ocasión ideal para degustar esta exquisitez gastronómica es la festividad que se celebra anualmente el segundo domingo de julio en Saint-Rhémy-en-Bosses.

 

I.G.P. SPEK DELL´ALTO ADIGE Consorcio

Un típico producto de alta calidad viene sólo con los mejores ingredientes, el cuidado en el proceso de producción y debe su singularidad a la regla de producción tradicional "un poco de sal, un poco de humo y una gran cantidad de aire."  El elemento que une a los productores grandes y pequeños es la artesanía y sobre todo el respeto de las cinco etapas de la producción, o las estrictas reglas que garanticen la calidad de tocino auténtico.

Prosciutto di Modena D.O.P.,Consorcio

Prosciutto di Modena  D.O.P.ProduccionLos animales son criados de acuerdo a estrictas regulaciones, con algunas limitaciones sobre todo en relación con el tipo de alimentación. Ac Según la normativa, el entorno en el que se crían debe estar limpia,  El animal debe ser de al menos nueve meses antes del sacrificio. El cerdo es sacrificado entre diciembre y febrero. Inicialmente, el Jamon se coloca en un molde y la corteza se corta de tal manera que le da al producto su tradicional, poco pronunciada, la forma redondeada.  , seguido se le da un masaje y luego de un período breve de refrigeración. La segunda fase de salazón es más superficial a pesar de que el producto se amasa enérgicamente para estimular la absorción.  El siguiente período de descanso dura por lo menos dos meses y tiene lugar en un ambiente frío regulada a una temperatura de 2-5 º C. El producto se lava y se prepara para el secado , dejando a goteo, o artificial mediante el uso de una unidad de deshidratación en frío.

PROSCIUTTO DE CARPEGNA d.o.p. Consorcio y Fiestas

Carpegna DOP Jamón. 

 La producción de jamón de Carpegna está estrictamente regulada. . Por ejemplo, las etapas de elaboración y curación debe llevarse a cabo estrictamente en el municipio de Carpegna, en detalle, el proceso debe durar menos de 13 meses (por lo que la lleva en sí condimento no menos de 9 meses, mientras que la elección de jamón pasa 14 meses para el proceso).

El Carpegna jamón redondo, en forma de olla, con una capa suficiente de grasa en la parte magra, el peso varía entre 8,5 y 10,5 kg y no puede ser inferior a 8 y no más de 11 kg. . El color del corte debe ser rosado.

PROSCIUTTO CUNEO D:O:P: Consorcio

DOP DE CUNEO
Zona de Cúneo (Coni en piamontés) Piamonte, Italia.Se localiza a los pies de los Alpes Marítimos en la vertiente Mediterranea.
El PROSCIUTTO de Cuneo DOP es un jamón sin pie, con un peso entre 7 y 10 kg. El sabor es delicado, casi dulce y en la boca la textura es suave y mantecoso. Va bien con el melón y los higos y es ideal si van acompañados por un vino blanco local, el Timorasso.
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Producción
El Prosciutto Cuneo DOP se obtiene de Jamones de cerdos criados en la zona de Cuneo a 350 metros sobre el nivel del mar, donde su salud está garantizada por la ausencia de niebla en el invierno y el calor del verano, cuya matanza se realiza a los 8 meses de edad , minimo. La salazón de los jamones se realiza al frio con sal y, opcionalmente, otros condimentos como la pimienta negro, nuez moscada, hojas de laurel, el romero, el vinagre.
Con una curacion de mas de un año, previo mantecado de las partes magras con manteca y harina de arroz.Se consigue este Prosciutto

Prosciutto Veneto Bérico Euganeo Consorcio y Fiestas

Prosciutto Veneto Bérico Euganeo  El proceso de maduración de los Prosciuttos
finaliza con un  peso fluctúa entre 8 y 11Kg en todo excepto en el jamón deshuesado, el peso mínimo no deberá ser inferior a 7 kg El sabor elegante y vivo proviene de un perfecto equilibrio entre el tiempo de salado, peso del jamón, la durabilidad y las condiciones de envejecimiento.  La cuerda  debe pasar a través del agujero en la parte superior del codillo. 

14ª Festa del Prosciutto Veneto " se ha convertido en una cita ineludible para los amantes de la cocina. La suerte de disfrutar del magnífico entorno de las murallas medievales de Montagnana es un orgullo que lo hace una celebración única que llevará a cabo una cultura de la comida y el vino de orígenes antiguos.

Ya en el siglo III a. C., De hecho, la cría de cerdos en la región de Veneto fue floreciente y, abordar el mercado local a la del capital, montagnanese significa que el territorio se convertiría en la cuna de la real y un producto digno de la reputación considerable: Prosciutto Veneto Bérico-Euganeo.
De 1996 prosciutto Veneto se otorga la Declaración de Principios. De la UE para garantizar una producción determinada zona geográfica que incluye 15 municipios ubicados en los cerros y colinas que Béricas Montagnana, la sede del consorcio,, es un poco 'en el corazón.

ITALIA - PROSCIUTTO NORCIA I.G.P.

El jamón viene de la ciudad homónima en Umbría Norcia, Norcia, que es sinónimo de carne de cerdo transformado de tal manera que el "carnicero" que fue una vez (el texto del diccionario etimológico de Pianigiani) "castra y mata a los cerdos, y obras de la carne, [que el comercio en Roma y Florencia fue realizada por los hombres de Norcia]. "

Prosciutto di Norcia es un buen ejemplo de la diferencia entre un producto DOP e IGP : observar cómo la especificación del producto es menos específico y por lo tanto menos eficaz que, por ejemplo, los jamones italianos más famosos de la DOP. ." Esto es especialmente cierto para las materias primas: el jamón de Norcia debe hacerse con "piernas pesadas de los cerdos adultos, a excepción de verracos y cerdas, de rebaños de razas blanca y cruzada." Sin hacer referencia a la legislación específica, se debe asumir que el término "cerdo fuerte" aquí es completamente arbitraria y no necesariamente tienen que cumplir con las especificaciones impuestas por la legislacion de cerdo graso italiano .

ITALIA - PROSCIUTTOS Regiones de Elaboracion DOP o IGP




I  T  A  L  I  A

REGIONES ELABORACIÓN PROSCIUTTOS
Las reglas son simples dictados de la producción, como si fuera natural. . Los animales siguen una comida regular comida, todo es muy preciso y respetado. . El medio ambiente en las cuadras, deben ser reguladas, deben estar limpias, bien ventiladas, bien aislada y construida para facilitar la eliminación de los residuos.  Nueve meses es la edad mínima requerida para la matanza. Cantidad de grasa que lo rodea, ni demasiado gruesa ni demasiado fina, no menos de 15 mm. .  En un primer momento la salazon de las piezas.El segundo término es el que permanece más tiempo en la superficie, a pesar de que está firmemente sujeta a la absorción. El resto tiene dos meses y la temperatura es fresca, la sala se encuentra entre 2 y 5 ° C.  Lavadas las piezas y escurridas, se ponen a  y a  secar Y, por último, la maduración , donde las habitaciones se ventilan con la humedad y la temperatura se vuelven a crear ad hoc, tales como los de fuera de la naturaleza.  Esto es para evitar cambios repentinos y para asegurar la uniformidad de condiciones, que sólo puede contribuir al resultado final excelente.  Durante el período previo a la final, el jamón está bien cubiertas con manteca de cerdo , una mezcla de manteca de cerdo, sal, pimienta y derivados de cereales, que cubre la parte expuesta al aire, a preservar el interior delicada y suave.,El procedimiento de certificacion, segun cada Consorcio, con la colocación del sello , marca que garantiza la calidad y  protección.

 

ITALIA - PROSCIUTTO DI SAURIS I.G.P.

 El Jamón de Sauris a partir de carne de cerdo a la IGP , producido por dos empresas en el municipio de Sauri , en la provincia de Udine, de acuerdo con una tradición de producción bien definidos.  Se destaca entre todos los prosciutto italiano protegido por el humo ligero obtenido por la quema de madera de haya exclusivamente natural.



Los cerdos utilizados en la preparación de Sauris jamón provienen de once regiones italianas del norte y centro de Italia  La producción del producto, salazon,ahumado y curado, en Sauri .
 Los ingredientes son prestados exclusivamente por la sal, la pimienta y el ajo. stagionatura naturale. El ciclo de producción dura por lo menos 10 meses de los cuales al menos ocho en el envejecimiento natural.
El color del corte es uniforme color rojo-rosa, grasa sección es de color blanco o blanco con rosado, blanco, nariz delicada, y el inconfundible sabor de la dulzura y un toque suave de ahumad
Va bien con un vino blanco seco.

ITALIA - SAN DANIELE, PROSCIUTTO SAN DANIELE D.O.P. Museo y Fiestas

Jamón San Daniele:
Al norte de Italia, lindando con los Alpes,

San Daniele de Fruili es una población de 8.000

habitantes dedicada, casi integramente,

a la producción de jamones de cerdo

de raza blanca. Su forma de “guitarra” es su

rasgo distintivo. Tiene una curación mínima de un año.

Los jamones de San Daniele, como los de

Parma,   son redondeados, para lo que se

 les presiona  durante la fase de secado. 

El tiempo de secado no baja de los doce meses.
El jamón de San Daniele es fácilmente

 reconocible por el sello del Consorzio

(prosciutto de San Daniele) grabado a fuego.
El color de este jamón es rosa-rojizo y

su tocino blanco brillante. En cuanto al sabor,

el San Daniele es dulce, de intensa fragancia

Embalage

FIESTA DEL PROSCIUTTO SAN DANIELE

y pos-gusto persistente y suave.

 Consorzio del Prosciutto di San Daniele - Via Umberto I 26-33038 San Daniele del Friuli, Udine - Italia
E. E. info@prosciuttosandaniele.it - T. info@prosciuttosandaniele.it


ITALIA - PARMA, PROSCIUTTO DU PARMA D.O.P., Museo y Fiesta

Consorzio del Prosciutto di Parmaitaliano prosciutto di Parma) es un producto típico de la región llamada terre matildiche, que se extiende desde la vía Emilia hasta el río Enza. Es célebre en todo el mundo y se distingue por sus características nutricionales y por la corona, el sello que viene impreso a fuego solo en las piezas originales.

Largo Calamandrei, 1/A - 43100 Parma - Italy - Phone: 0521.246211 - Fax 0521 243983
© 2007 C.C.I.A.A. DI PARMA NUM. ISCRIZ. REG. IMPRESE, P.IVA e C.F. 00252820345.

El jamón de Parma (en
Es un jamón crudo con sabor dulce y refinado, bajo en calorías, pero de sabor intenso. El único conservante permitido por la especificación, en cantidades incluso menores que en otros tipos de jamón, es la sal. Aparte de sal y manteca de cerdo no se emplean otros aditivos (nitratos, nitritos o de otro tipo).

Para proteger la calidad de esta especialidad, los propios productores formaron en 1963 el Consorzio del prosciutto di Parma, que desde entonces supervisa el trabajo y la selección de la materia prima. Por otra parte, la Comunidad Europea concedió en 1996 al jamón más famoso de Italia el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP).

El jamón de Parma cuenta con cerca de 200 productores concentrados en la parte oriental de la provincia de Parma, especialmente en los alrededores de Langhirano. Las etapas de cría y engorde de los animales, y el tratamiento y la curación posteriores, están reguladas y garantizadas por el consorcio. Solo se utilizan los jamones de mayor peso (frescos pesan entre 12 y 13 kg). También se le llama jamón dulce, porque se le agrega poca sal durante el proceso. La salazón va acompañada de un breve periodo de reposo en cámara frigorífica, seguido de una rociada de valiosa grasa suprarrenal, el sebo, recuperada del cerdo. Esto asegura un secado lento, de forma que el productor pueda curar el jamón durante mucho tiempo (mínimo 12 meses) añadiendo poca sal. Tras la maduración, el producto deshuesado debe llegar al mercado con un peso de entre 7 y 8 kg, mientras las piezas con hueso pesan entre 9,5 y 10,5 kg. Las piezas con un peso muy diferente a los mencionados tienen un valor de mercado inferior.

El Museo del Jamón de Parma y embutidos, ofrece un camino que nos permite reconstruir el proceso de producción, del Jamon y los productos elaborados, derivados del cerdo.

Museo del Prosciutto e dei salumi di Parma
C/o Ex Foro Boario
Via Bocchialini, 7
Langhirano (PR) Coordinate Museo del Prosciutto

Tel. ++39-0521.864324  Fax. ++39-0521.821139

El festival internacional del Prosciutto di