Cerdo e hijos, de Stéphane Reynaud, un libro de cocina
auténtico e intensamente personal. Presenta al lector
multitud de ideas sobre cómo cocinar un buen y
suculento cerdo mientras desfila ante nuestros ojos
 la vida cotidiana de un pequeño restaurante en la Francia rural .
Cerdo e Hijos
Stéphane Reynaud


. El libro de cocina más completo dedicado al
cerdo abarca todas las piezas de este animal
e incluye numerosas recetas que satisfarán
 todos los paladares en cualquier ocasión.
. Bajo en grasas y rico en vitaminas, minerales
y proteínas, hoy más que nunca el cerdo es
una opción saludable que ha ido ganando
adeptos entre aquellos que se preocupan por
llevar una dieta sana.
. Incluye recetas deliciosas, desde salchichas
 hasta terrinas, pasando por consistentes asados
, y ofrece información sobre productos de
chacinería de todo el mundo
. Las recetas se ilustran con una fotografía
 exclusiva del resultado final.
. De la granja al plato, este libro está dedicado
a uno de los alimentos más versátiles, asequibles
y deliciosos que existen hoy día.
. Publicado po primera vez en Francia,
Cerdo e hijos se convirtió en poco tiempo
 en un éxito de ventas y fue ganador del

 mejor libro de cocina del año 2006.

 

LIBRO Gastronomía del cerdo ibérico.

Un libro de cocina diferente, ya que aunque también
contiene recetas, es además un tratado muy
completo sobre uno de los alimentos más
 importantes de nuestra cocina, y además
uno de los que más me gusta. Se trata de
Gastronomía del cerdo ibérico, un libro
 escrito por Ismael Díaz Yubero.
Como adelanta el subtítulo de El mito,
 la cocina… y hasta sus andares, el libro
trata todos los aspectos relacionados
con el cerdo ibérico, deteniéndose en
su despiece, los embutidos y chacinas
y las piezas nobles de tan atractivo animal.

Tras el prólogo y la introducción, los diferentes
capítulos que analiza el autor arrancan con
 los ancestros raciales del cerdo ibérico,
 su diversidad, y trata temas tan interesantes,
como la dehesa, o la montanera para después c
entrarse en los diferentes productos del cerdo ibérico.
Al producto rey, al jamón de cerdo ibérico le
 dedica varios capítulos, tanto a su maduración,
 a cómo conservar y conservar el jamón,
 y cómo hacer una cata de jamón, deteniéndose
en sus cualidades organolépticas, aroma, sabor y textura.
El libro analiza también las diferentes
Denominaciones de origen que afectan al
cerdo ibérico para pasar a brindarnos un buen
 número de recetas con diferentes partes de tan
noble animal. Piezas como la presa ibérica,
 el secreto ibérico, el lagarto o el solomillo
de cerdo ibérico son los protagonistas de esa
segunda parte.

La última parte del libro está dedicada a las recetas
, recopiladas por el autor y cedidas por grandes
cocineros. Entre otras encontramos, la oreja de
cerdo ibérico con crema de patatas ratte al aceite,
 trigueros y trufa que Toño Pérez sirve en su
restaurante Atrio en Cáceres, o los rabitos de
cerdo ibérico estofados con cigalitas de
Andoni Luis Aduriz en Mugaritz.
También hay recetas de Joaquín Felipe,
 de Óscar Velasco, de Diego Guerrero,
 Abraham García o Mario Sandoval por
 citar solamente algunos de ellos.
 En resumen es un recetario muy
 interesante para descubrir qué pueden
 hacer con tan buen ingrediente los mejores
ocineros de nuestro país.

Ismael Díaz Yubero
Editorial Estrellas Gastronomía
ISBN Nº 978-84-941243-1-0

LIBRO : EL CERDO IBERICO Y SUS MEJORES RECETAS

El criador de cerdos ibéricos Manuel Sánchez
Gómez-Melero, gran conocedor de las cualidades
 de esta raza, recupera en forma de recetario un
gran patrimonio culinario con recetas de todas de
las épocas a las que otorga un toque personal.
En este práctico manual encontramos desde una
 breve historia de este animal a detalles de la
 tradicional matanza y algo que nos será muy
 útil a la hora de buscar recetas, ya que Manuel
distribuye en este libro 200 preparaciones
distintas, ordenadas según las piezas y cortes
más suculentos del cerdo ibérico.

Así podemos encontrar platos a partir del lomo
 de cerdo ibérico, desde unos ricos “Escalopes
 con piña” a las “Tiras de lomo con pasas y piñones”,
sin olvidarnos de los diferentes tipos de ragús,
 los marinados, mechados, etc.
Un libro muy completo que nos dará una visión
 nueva del cerdo ibérico en la cocina aparte de
ser un recetario imprescindible en nuestra
gastro-biblioteca.

Autor: Manuel Sánchez Gómez-Merelo
Colección: Manuales de cocina
Páginas: 192

ISBN: 978-84-03-50682-4
Edición: 2007
Más información: El país aguilar

LIBRO EL CERDO IBERICO de F.J.FORERO

Autor: F. Javier Forero Vizcaíno

Editorial: Grupo de Desarrollo Rural de Sierra Aracena y Picos de Aroche

I.S.B.N: 84-607-5325-5

Idioma/s: Español / Inglés

Sinopsis: Con este libro desde el Grupo de Desarrollo  Rural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche se da a conocer tanto a los especialistas  como al gran público cada una de las piezas  del cerdo ibérico que tiene un aprovechamiento  culinario. El libro se completa con  una exhaustiva descripción de las diferentes  piezas del cerdo ibérico.

D. Legal.: SE-2753-2002

Año de Publicación: 2001

Nº de páginas: 121

LIBROS SOBRE EL CERDO

EL CERDO IBÉRICO Y SU ENTORNO

Penco Martín, Antonio Daniel. Descripción: Excma. Diputación 

Provincial De Badajoz, Zafra ( Badajoz ), 1995. Rústica Solapa.  

Octavo Mayor. 207pp. Gráficos.Ffotografías b/n y color. 

El ecosistema del cerdo ibérico. Etnología y censos. 

La reproducción. La recría. La montería. Los productos. 

Análisis del sector. Nº de ref. de la librería 10536

LIBRO CARNICAS GRAFICAS

EL LIBRO es una recopilación de gráficas usadas en los papeles que usan las carnicerías para vender sus productos, no sé muy bien a qué te refieres con trasfondo idealista. La idea es recopilar un tipo de gráfica que se está perdiendo y que en muchos casos es curiosa e interesante por las ilustraciones y el uso de la tipografía.

Cárnicas Gráficas es un doble libro. Un libro con dos portadas, con dos maneras para abordarlo que se complementan para disfrutarlo el doble.

Por un lado, hemos recopilando una extensa colección de gráficas de carnicería, ampliando la colección iniciada por Andreu Balius hace ya varios años y de la que ya hicimos una pequeña edición de ocho páginas en 2009.
Unas gráficas hechas sin ningún tipo de pretensión, con una utilidad más bien funcional y que, una vez acabada la última loncha de jamón o puestos los filetes en la parrilla, acaban invariablemente en el cubo de basura. Pero entre las que se encuentran una infinidad de estilos y composiciones, referencias a la cultura popular, de imágenes näif de animales felices vestidos con jersey de cuello alto a un universo gore de cerditos troceándose unos a otros.
La colección cuenta con piezas que datan desde los años 70 hasta la actualidad, entre los que podemos encontrar los más diversos estilos gráficos agrupados por temática y por composición.

Una recopilación nunca antes realizada, que nosotros sepamos, y que estamos seguros de que os va a sorprender.

Dándole la vuelta al libro, Cárnicas Gráficas se convierte en un libro de relatos cárnicos ilustrados. Siete historias escritas en torno al tema de la carne, abordadas de manera peculiar por cada uno de los siete escritores que colaboran con nosotros en el proyecto. Siete historias inéditas ilustradas a su vez por siete magníficos artistas que redondean con su trabajo la elegante y cuidada edición de este libro único.DATOS TÉCNICOS DEL LIBRO

• Encuadernación en rústica.
• 208 páginas.
• Doble portada con sobrecubierta serigrafiada en papel parafinado (como el usado en los papeles de carnicería).
• Cantos tintados de rojo intenso.
• Edición de 1000 ejemplares numerados.
• Al comprarlo a través de Verkami, te lo enviamos envuelto en un papel exclusivo, impreso en rojo con motivos extraídos de la colección de gráficas de carnicería.
• Impreso en tinta roja para la parte de las gráficas y tinta negra para los relatos ilustrados.