Los cerdos son seleccionados para obtener la mayor infiltración de grasa sobre magro posible. Los jamones se seleccionan por pesos para la salazón, para que así tenga su punto óptimo de sal. Todas las piezas son curadas en bodegas naturales, y su tiempo de curación oscila entre 12 y 15 meses.
Este tipo de jamón tradicional en La Rioja está adobado con pimentón y ajo, obteniendo así un jamón con un sabor en boca diferente. Nuestra selección de materia prima, sabiduría, paciencia y curación artesana, dan lugar a una exquisita mezcla de aromas y sabores únicos que hacen enamorar a los paladares mas exigentes.
