RAZA DE JAMON BLANCO "RAL DE AVINYO"

NUEVAS TENDENCIAS EN LA CRIANZA DE CERDO BLANCO

EL Cerdo R A L de Grupo ROMA
Hace unos años, la familia Roma, decidimos ir en busca de un tipo
de cerdo que nos devolviera aquel sabor tradicional de antes.
 Aquella textura y ternura que en el mercado se empezaba a perder.
Así, pues, recuperamos una raza rústica de cerdo, poco conocida
en nuestro país pero muy apreciada en otros.
Para conseguir la excelencia del Ral d’Avinyó, alimentamos
nuestros cerdos solo a base de cereales tradicionales
(como la cebada y el trigo) que aportan más energía
y menos proteína y mejoran la textura de su carne,
 haciéndola más jugosa al paladar. Los engordamos
 despacio y sin prisas, potenciando sus características
organolépticas y recuperando el auténtico sabor del cerdo
. Obtenemos así, una auténtica joya, el cerdo Ral d’Avinyó,
 con una carne muy diferenciada, sabrosa y jugosa
 ideal para los niños y toda la familia.

Los cerdos DUROC

Aunque no sea muy conocida por el consumidor, esta raza Duroc de excelentes “guarros” está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso en productos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros.

Por tanto considero imprescindible dar a conocer sus principales caracteristicas……..

Esta raza Duroc o Duroc-Jersey no es una raza nueva. Se trata de una raza que surge por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. En estas dos razas fundadoras, a su vez, tienen participación cerdos de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como Colorado de Guinea, y muy posiblemente cerdos ibéricos de capa retinta.
Se introdujo en España en la década de los sesenta y últimamente se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor.
Además es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna. De hecho, el grueso de la producción que se comercializa como de Ibérico en nuestro país procede realmente del cruce al 50% de madre ibérica con macho Duroc, ya que proporciona una mayor infiltración grasa adecuada para su desarrollo.
Aunque el Duroc pueda estar muy bueno, lo puedo asegurar por experiencia propia, y nada tenga que envidiar al Ibérico, lo cierto es que la composición lipídica del Ibérico es más “cardiosaludable”.

El cerdo MANGALICA

El mangalica es un cerdo muy graso que era el tradicional en Austro-Hungría (para elaborar mantecas)  Posteriomente a la  II Guerra Mundial empezó un rápido declive, dado su carácter graso y poco magro.

De aspecto rústico, con pelo largo y rizado, la estética del cerdo Mangalica

 no es muy atractivo. Es un cerdo muy peculiar, su pelo se vuelve rizado   dándole al cerdo un aspecto de oveja, y muy graso..

El Mangalica es un cerdo de crecimiento más lento, que llega a alcanzar

 los 140 kilogramos de peso, minimo un año de edad frente a los

 cinco meses del cerdo blanco. Además su mayor capacidad para la generación de grasa, le sirven para generar jamones parecidos al ibérico por el veteado.

Jamones Segovia,Empresa Jamonera,durante cuatro generaciones, buscaba por todo el mundo (China, Bulgaria, Polonia...) variedades porcinas para elaborar jamón de lenta curación. Durante estas idas y venidas de JUAN VICENTE OLMOS recaló en una explotación húngara en Debrecen donde encontraron un ejemplar de Mangalica. Era uno de los 200 de esta raza que quedaban en todo el mundo.  
“ Vimos pasar una especie de oveja con cara de cerdo ” el cerdo Mangalica “

Las hembras, machos y cebos viven en extensivo o en corrales grandes con la tecnología tradicional, solo las parideras y lechoneras gozan de instalaciones modernas. La alimentación del ganado se basa exclusivamente en cereales —maíz, trigo y cebada— y pastos y los animales por su abundante tocino y lana aguantan sin ningún problema el clima invernal de la estepa húngara con sus nieves y heladas que muchas veces alcanzan los 20-25 grados bajo cero.
Quedaban 198 hembras productoras en todo el mundo. Jamones Segovia empezó entonces una operación de rescate con un socio local,a través de la empresa Olmos y Tóth Ltda,  Actualmente, el Mangalica tiene el futuro asegurado se explotan 500 madres puras. La producción en su práctica totalidad se remite a Montenevado Segovia para la elaboración de un jamón espectacular.

El "Chato Murciano"

El "Chato Murciano" es una raza autóctona que tiene su origen en la raza "Gabana", primitivo cerdo murciano de tronco ibérico, mejorada mediante cruzamientos con razas de origen centroeuropeo y asiático, así como con cerdos del mismo tronco ibérico "Colorado" extremeño, que han hecho posible lograr animales más armoniosos, proporcionados, con mayor rendimiento y con una rusticidad aclimatación.

Raza de Cerdo GOCHU ASTURCELTA

Original de Asturias, El Gochu Asturcelta
 
          Solo quienes peinan viejas canas y gracias a la perdurabilidad de la memoria gustativa, guardan el recuerdo de aquellos enormes y suculentos jamones y embutidos que en general complementaban el sustento de las economías rurales. Procedían de cerdos autóctonos que hozaban libremente en prados y bosques comiendo lo que encontraban: setas, avellanas, bellotas, castañas…, que se complementaban en el cubil con productos de la huerta: nabos, patatas, tucos de berza, maizones… que junto con sus características genéticas, les conferían unas cualidades organolépticas muy diferentes a las de los cerdos comerciales que ahora consumimos.
                    La tarea recuperación se inició sobre todo, en los municipios de Allande, Illano, Cangas de Narcea y Belmonte de Miranda. Se partió de tres cerdas y un verraco. En 2002 se fundó ACGA (Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta) que realizó una labor ímproba, y en sus inicios solitaria, de búsqueda de los escasos ejemplares que aún quedaban en manos de personas de avanzada edad que por apego a la tradición aún los conservaban.
         
          Características
          Su morfología presenta rasgos peculiares, en las que a primera vista destacan sus orejas largas, caídas y dirigidas hacia delante y rabo muy largo sin enroscar, con cerdas en el extremo. Cabeza grande, ancha y alargada, de perfil subcóncavo .  Ojos pequeños, hocico apretado y cóncavo, con la jeta ancha, y cuello estrecho y largo. El tronco presenta una línea dorso-lumbar algo arqueada y estrecha; anca caída, costillar aplanado y vientre recogido. El color es blanco, negro o con manchas. El peso de un ejemplar adulto está entre 130 y 200Kg. Alcanza los 80 cm de alzada y la longitud de la nuca al nacimiento del rabo llega al metro y medio. La carne presenta un color rojo oscuro. Semimagra, de sabor intenso y peculiar, tiene un alto valor proteico, poca grasa, con predominio de insaturadas, características que la hacen un alimento saludable y natural consecuencia de su alimentación en libertad a base de castañas, bellotas, avellanas, setas, maíz…, complementada con piensos especialmente diseñados para sus necesidades y libres de transgénicos.Presente y futuro
                   Estamos en condiciones de augurar un futuro prometedor que integre en nuestro paisaje este animal singular, adaptado al territorio durante milenios alimentándose al aire libre con bellotas, castañas y otros productos del monte, que le confieren un alto valor gastronómico que se puede manifestar en muy diversas formas, y un recurso económico complementario y rentable para la gente del campo. Mientras se consolida su recuperación, urge tomar medidas de protección que ahuyenten la tentación  de una sobreexplotación ambiciosa que merme las posibilidades de sumar un manjar selecto y exquisito a la Gastronomía Asturiana.

raza PORCO CELTA

Sociedad Cooperativa Gallega Porco Celta. Inialmente se constituye en el año 2007 partiendo de la iniciativa de varios promotores y vecinos de la parroquia de Goo, situada en el ayuntamiento de Incio (Lugo).

La idea surge de las inquietudes de vecinos y vecinas del lugar, que vieron la necesidad de aprovechar la gran riqueza de recursos naturales y la biodiversidad de una zona de montaña que se caracteriza por la abundancia de robles y castaños, especies de gran valor dado que producen frutos de enorme valor nutritivo.
Conscientes del potencial de este enclave, deciden que el animal  que mejor puede adaptarse es el “PORCO CELTA”, una especie autóctona en peligro de extinción,  que por ser descendiente de una raza salvaje puede vivir en libertad aprovechando así los recursos que ofrece la zona
Se forma así, una sociedad caracterizada por la explotación comunitaria de la tierra, en la que los socios y socias ponen a disposición de la cooperativa sus fincas y el monte vecinal común para la cría en extensivo de ganado porcino celta.
También colaboran activamente en el funcionamiento de la cooperativa manteniendo explotaciones reducidas de cerdos celtas, en las cuales los lechones pasarían sus primeros meses de vida, recibiendo, por tanto una atención directa, contribuyendo así al bienestar animal necesario para su desarrollo y crecimiento en condiciones óptimas.

GALICIA El Grupo Coren lanza al  mercado :

 el primer jamón del mundo de cerdo

alimentado con castañas

La carne de cerdo  alimentada con castañas se basa:

La selección de raza, que tiene una mejor infiltración de grasa,

dando como resultado una carne más "jugosa, sabrosa y veteada".

 La adopción de una alimentación natural, como se hacía en la

antigüedad, en la que las castañas son la base fundamental

de la dieta. Se recuerda que este producto ha formado parte,

 desde tiempos inmemoriales, de la alimentación de

los cerdos en la comunidad.

CERDO NEGRO PENINSULAR ALENTEJANO PORTUGAL

CERDO ALENTEJANO PORTUGAL  En las dehesas, situadas en la comarca del Alentejo portugués, campea en plena libertad el cerdo ibérico puro, el Cerdo Alentejano. Este animal se remonta al siglo I a.C. y su genética es única en el mundo.
Criado en total libertad con una alimentación 100% natural durante 14-16 meses, en las dehesas de encinas y alcornoques, en la época de montanera de Noviembre a Febrero.
Estos cerdos son alimentados exclusivamente con bellotas, hierbas y pastos naturales durante los meses de montanera, y es cuando engordan.
Las dehesas están legalmente protegidas desde el año 1513. En la actualidad, las dehesas portuguesas, están menos estresadas que las españolas  pero de idénticas características. No obstante, resulta difícil encontrar jamones de Barrancos fuera de Portugal, porque la producción siempre ha sido muy limitada y reservada al consumo interno.

El "Chato Murciano" es una raza autóctona que tiene su origen en la raza "Gabana", primitivo cerdo murciano de tronco ibérico, mejorada mediante cruzamientos con razas de origen centroeuropeo y asiático, así como con cerdos del mismo tronco ibérico "Colorado" extremeño, que han hecho posible lograr animales más armoniosos, proporcionados, con mayor rendimiento y con una rusticidad aclimatación.

EL CERDO O COCHINO NEGRO de Canarias

EL CERDO O COCHINO NEGRO de Canarias  es una raza porcina española autóctona de Canarias.
De característico pelaje negro, esta raza se encuentra principalmente en Tenerife y en Gran Canaria. Quedan algunos ejemplares en las otras islas, excepto en El Hierro y en Fuerteventura, donde se extinguieron. Actualmente quedan menos de 300 ejemplares, por lo que se encuentra especialmente protegida. La presencia del cerdo data desde hace unos 2.500 años en las islas Canarias, donde los aborígenes utilizaron su carne, manteca, piel y huesos para obtener alimento, conservas, vestimenta y adornos y útiles.

EL CERDO NEGRO DE BALEARES

EL CERDO NEGRO DE BALEARES

Uno  de los animales domésticos que primero se estableció en nuestras Islas y que se ha mantenido en explotación productiva hasta la actualidad, a causa de la especial incidencia que ha tenido en la economía familiar de la población rural durante muchos siglos. Es una raza bien definida y con unas características que la distinguen muy claramente de las razas procedentes de otras regiones.

El establecimiento de la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro, ha permitido, a través de su Consejo Regulador, la puesta en marcha de la normativa y cauces comerciales adecuados, para la producción y difusión de unos productos tradicionales, que han consolidado ya su presencia en el mercado, favoreciendo de esta forma el asentamiento y mejora de la raza.

 

Cerdos raza MANGALICA

El mangalica es un cerdo muy graso que era el tradicional en Austro-Hungría (para elaborar mantecas)  Posteriomente a la  II Guerra Mundial empezó un rápido declive, dado su carácter graso y poco magro.

De aspecto rústico, con pelo largo y rizado, la estética del cerdo Mangalica

 no es muy atractivo. Es un cerdo muy peculiar, su pelo se vuelve rizado   dándole al cerdo un aspecto de oveja, y muy graso..

El Mangalica es un cerdo de crecimiento más lento, que llega a alcanzar

 los 140 kilogramos de peso, minimo un año de edad frente a los

 cinco meses del cerdo blanco. Además su mayor capacidad para la generación de grasa, le sirven para generar jamones parecidos al ibérico por el veteado.

Jamones Segovia,Empresa Jamonera,durante cuatro generaciones, buscaba por todo el mundo (China, Bulgaria, Polonia...) variedades porcinas para elaborar jamón de lenta curación. Durante estas idas y venidas de JUAN VICENTE OLMOS recaló en una explotación húngara en Debrecen donde encontraron un ejemplar de Mangalica. Era uno de los 200 de esta raza que quedaban en todo el mundo.  “ Vimos pasar una especie de oveja con cara de cerdo ” el cerdo Mangalica “

Las hembras, machos y cebos viven en extensivo o en corrales grandes con la tecnología tradicional, solo las parideras y lechoneras gozan de instalaciones modernas. La alimentación del ganado se basa exclusivamente en cereales —maíz, trigo y cebada— y pastos y los animales por su abundante tocino y lana aguantan sin ningún problema el clima invernal de la estepa húngara con sus nieves y heladas que muchas veces alcanzan los 20-25 grados bajo cero.

Quedaban 198 hembras productoras en todo el mundo. Jamones Segovia empezó entonces una operación de rescate con un socio local,a través de la empresa Olmos y Tóth Ltda,  Actualmente, el Mangalica tiene el futuro asegurado se explotan 500 madres puras. La producción en su práctica totalidad se remite a Montenevado Segovia para la elaboración de un jamón espectacular.

Los cerdos RAZA DUROC

Aunque no sea muy conocida por el consumidor, esta raza Duroc de excelentes “guarros” está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso en productos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros.

Por tanto considero imprescindible dar a conocer sus principales caracteristicas……..

Esta
Se introdujo en España en la década de los sesenta y últimamente se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor.
Además es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre), hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna. De hecho, el grueso de la producción que se comercializa como de Ibérico en nuestro país procede realmente del cruce al 50% de madre ibérica con macho Duroc, ya que proporciona una mayor infiltración grasa adecuada para su desarrollo.

Aunque el Duroc pueda estar muy bueno, lo puedo asegurar por experiencia propia, y nada tenga que envidiar al Ibérico, lo cierto es que la composición lipídica del Ibérico es más “cardiosaludable”.
raza Duroc o Duroc-Jersey no es una raza nueva. Se trata de una raza que surge por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. En estas dos razas fundadoras, a su vez, tienen participación cerdos de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como Colorado de Guinea, y muy posiblemente cerdos ibéricos de capa retinta.

Los cerdos Euskal Txerria

Los cerdos Euskal Txerria se caracterizan por sus patas cortas, orejas largas y caídas y unas manchas negras en torno a la jeta y a la grupa. Estos cerdos viven en libertad y se alimentan de forma natural a base de bellotas de haya y roble, castañas, avellanas, y hierba del bosque. Sólo se regula su dieta en los dos meses anteriores al sacrificio, suministrándoles grano, habas y cereal. El engorde prosigue hasta alcanzar un peso de unos 120 kilos.

El Euskal Txerria es un cerdo de capa negra y blanca. Cabeza y orejas grandes y caídas. Dorso ligeramente arqueado con grupa estrecha y descendente. Es una raza rústica, bien adaptada al pastoreo y de desarrollo tardío. De las 138.000 reproductoras censadas en 1929 se pasó a 50 en 1982, momento en el que se inicia la recuperación de esta raza. Tiene 75 cm. de alzada a la cruz y 140 cm. de diámetro longitudinal.

Las zonas de producción son el Pais Vasco, Navarra y  la zna  Francia Sur/oeste.

2011 El sector que produce cerdos vascos se encuentra al alza en Iparralde. La demanda es tan alta que los criadores de esta raza porcina se han propuesto duplicar su producción de aquí al año 2013, según las previsiones apuntadas en la reunión que mantuvieron este pasado miércoles en Baiona. En el encuentro estuvieron presentes representantes del Consejo General y también del Regional, así como de la Cámara de Agricultura del Departamento de los Pirineos Atlánticos, Laborantza Ganbara, y ganaderos dedicados a este ámbito