SUIZA Bündnerfleisch (Viande du Grisons)

 BÜNDNERFLEISCH

Viande de Grisons

Es una especialidad, de carne cutada, vacuno, del cantón de Grisones . Está hecha de carne seca a la que se añade sal, hierbas alpinas y especias.
Bündnerfleisch a menudo se sirve loncheado con pan. Si se cortar en tiras o en dados pequeños, también se pueden añadir a la sopa.
La mayoría de la producción se consume en Suiza.  El resto se exporta a Europa, Estados Unidos y Japón.
Bündnerfleisch tiene orígenes antiguos, en el cantón de los Grisones, donde se produjo como provisiones para el invierno. El secado de la carne de hecho permitió la conservación de las carnes con alto valor nutricional.
Las piezas de proceden de la Paletilla a la que se añade sal, hierbas alpinas y una mezcla de especias son los primeros apilados en capas en un recipiente donde se mantienen durante 3 a 5 semanas a una temperatura de 0 ° C. Cada semana, el orden de las capas de carne se cambia alternativamente con el fin de distribuir la sal para sazonar y especias. Durante esta primera fase, de una pérdida inicial de agua se lleva a cabo y la carne es la apariencia rectangular.
En una segunda fase, carne, envuelta en las redes, se seca al aire libre a temperaturas de entre nueve y catorce grados centígrados. Las piezas de carne son regularmente presionado por ambos lados con el fin de distribuir su humedad. Originalmente, la carne no se ahumaba.

. Bindenfleisch, también Bündnerfleisch o Viande des Grisons, carne curada SUIZA .

Bindenfleisch, también conocida como Bündnerfleisch o Viande des Grisons, es una carne secada al aire que se produce en el cantón de los Grisones , SuizaEl ingrediente principal es carne de res , tomada del muslo del animal o en el hombro,.Antes del secado, la carne es tratada con vino blanco y condimentos como hierbas sal, cebolla y una variedad.  El proceso inicial de secado, que dura 3 - 5 semanas, se realiza en recipientes sellados almacenados a una temperatura cercana al punto de congelación. La carne es revisada periódicamente durante esta etapa, con el fin de garantizar que la sal y los condimentos se distribuye uniformemente y se absorbe. En una segunda fase de secado de la carne se cuelga  al aire que fluye libremente a una temperatura de entre 9 y 14 ° C. También es presionado periódicamente con el fin de separar la humedad residual. El grado de pérdida de agua durante los procesos de salado y secado, mediante el cual el producto pierde aproximadamente la mitad de su peso inicial, es suficiente para conferir una excelente capacidad de conservación y alto valor nutricional, sin necesidad de ningún tipo de conservantes adicionales.