Este libro del profesor José Bello Gutiérrez, reputado
experto en el tema, y que aportará su visión y
experiencia teniendo como principal objetivo
la exposición de los aspectos científicos y
tecnológicos esenciales relacionados con la
elaboración y comercialización del jamón
curado, no sólo desde su importancia dentro
de la economía agropecuaria española, sino
también desde la perspectiva de su presencia
en la Unión Europea y su proyección
extracomunitaria.
El estudio de la materia prima, el cerdo
, incidiendo especialmente en la domesticación
del animal, la obtención de razas mejoradas,
las explotaciones porcinas y sus sistemas
de crianza, e incluyendo las características
propias de las distintas razas, da paso a la
descripción de la línea de la carne y al
desarrollo del concepto de calidad
intrínseca de la misma.
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