España-Cecina de Chivo de Vegarcervera

Cecina de Chivo de Vegarcervera
Es un producto característico de la Montaña Central Leonesa
y más concretamente de La Mediana, donde a través de
 los siglos se ha conservado su elaboración, siendo en
 la actualidad uno de los productos autóctonos más

demandados. Para su elaboración, se utiliza la carne de caprino de dos o tres años de edad, de ambos sexos, generalmente hembras que ya no sirven para la cría o bien machos castrados
 (de ahí su denominació popular de “cecina de castrón”), que se somete
a un proceso de salazón, adobado, ahumado y
curado al aire en ambiente natural.