El origen del cerdo,la similitud, el
cerdo con su vecino jabalí, Domesticación del cerdo comenzó en Europa alrededor
del año 5000 antes de Cristo. JC
Es el contacto humano que su morfología está cambiando dramáticamente. Estado
del de los animales salvajes y los animales domésticos ya no tienen que cazar
para sobrevivir,
Cerdo a través de los siglos Banquete plato muy popular en la antigüedad
por los romanos, los griegos y los galos, el cerdo es consumido por los
intelectuales de la época que les gusta presumir de sus beneficios.
En la antigua Grecia, después
de declarar que el cerdo sagrado, se reserva un lugar en la tradición mítica y
religiosa: la señora su esposa, la cerda se identifica con Deméter, diosa de la
fertilidad y la agricultura. Sin más formal, requiere que cada nueva cosecha
sacrificó una puta o grasienta.
La producción de jamón de
Bayona se lleva a cabo en la cuenca
del Adour: a lo largo del Atlántico y los Pirineos en una zona delimitada por
el río Adour.
El cerdo
En la elaboración del jamón
de Bayona. El Large white es una raza de cerdo originaria del condado de
yorkshire al nordeste de Inglaterra. Es un cerdo rustico de tamaño grade muy
bien adaptado para su crianza al aire libre. Es la raza de cerdo más extendida
en mundo.
Para la elaboración del
jamón de Bayona los cerdos pastan en condiciones de semi-libertad y en su dieta
se alimentan de maíz, pasto fresco y cereales.
Elaboración
La elaboración del
jamón de bayona es muy parecida a la utilizada en el jamón español.
Todos los cerdos al llegar a la empresa salazonadora pasan unos controles de calidad y en su despiece cada jamón a de pesar un mínimo 8,5 kilos y tener la carne de color claro rosa-rojo y la grasa de color blanco e inodora.
Todos los cerdos al llegar a la empresa salazonadora pasan unos controles de calidad y en su despiece cada jamón a de pesar un mínimo 8,5 kilos y tener la carne de color claro rosa-rojo y la grasa de color blanco e inodora.
En la salazón del
jamón, la sal utilizada es de las regiones que baña el río Adour y el jamón es
frotado y recubierto por esta sal, tras lo cual los jamones quedan en reposo
durante los meses de inverno.
El jamón es secado en secaderos a baja temperatura para su posterior envejecimiento en bodegas donde al jamón se le aplicará una mezcla de grasas de cerco y harinas para un secado más suave. El tiempo empleado en el envejecimiento del jamón de Bayona dependerá del tamaño y las cualidades de cada jamón.
El jamón es secado en secaderos a baja temperatura para su posterior envejecimiento en bodegas donde al jamón se le aplicará una mezcla de grasas de cerco y harinas para un secado más suave. El tiempo empleado en el envejecimiento del jamón de Bayona dependerá del tamaño y las cualidades de cada jamón.
El tiempo empleado en
la elaboración será entre 9 y 10 meses, aunque el mínimo de este proceso es de
7 meses. Hay jamones que por sus características el proceso de curación puede
llegar a tardar hasta 2 años.
Algunos artesanos
jamoneros en la elaboración frotan el jamón con pimientos de Ezpeleta para que
el jamón adquiera un sabor diferente. En estos casos los jamones adquieren un
color ocre.
Cuenca
del Adour goza de un microclima excepcional para la maduración del JAMON l
Cada año,a lo largo del fin de semana de Pascua,
se realiza la feria con el
concurso del mejor
JAMON del AÑO
se realiza la feria con el
concurso del mejor
JAMON del AÑO
No hay comentarios:
Publicar un comentario