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| En Canada y Estados unidos hay costumbre de curar parte de la carne de BISONTE. |
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| Se salpimienta la pieza y se deja en reposo en frio maximo 5º C, durante una semana. Despues se envuelve en tela, se ata y se deja colgado durante dos meses en un sitio fresco maximo 15º C |
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| Ya tenemos la Bresaola de BISONTE, es costumbre tomarlo en cortes muy finos |
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